Keju adalah produk susu yang dibuat dengan memisahkan padatan susu (keju dadih) dari whey. Keju dadih kemudian dipres menjadi berbagai bentuk dan tekstur. Keju dapat diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berdasarkan tekstur, rasa, dan metode pembuatannya.
Keju merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin B12 yang baik. Keju juga mengandung lemak jenuh, sehingga penting untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedang. Keju telah menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad dan merupakan bahan yang populer dalam berbagai hidangan.
Berikut adalah beberapa jenis keju yang umum:
- Keju keras, seperti cheddar dan Parmesan
- Keju semi-keras, seperti Gouda dan Edam
- Keju lunak, seperti Brie dan Camembert
- Keju segar, seperti mozzarella dan ricotta
- Keju olahan, seperti keju Amerika dan keju cheddar olahan
Macam Macam Keju
Keju merupakan makanan yang digemari oleh banyak orang. Keju memiliki berbagai macam jenis, rasa, dan tekstur. Berikut adalah 9 aspek penting mengenai keju:
- Jenis susu
- Tekstur
- Rasa
- Proses pembuatan
- Lama pematangan
- Kandungan lemak
- Kandungan protein
- Kandungan kalsium
- Manfaat kesehatan
Jenis susu yang digunakan untuk membuat keju dapat mempengaruhi rasa dan tekstur keju. Misalnya, keju yang dibuat dari susu sapi memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan keju yang dibuat dari susu kambing. Tekstur keju juga dapat bervariasi, dari yang lembut dan creamy hingga yang keras dan kering. Rasa keju dapat berkisar dari yang lembut hingga yang tajam, dan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti lama pematangan dan jenis bakteri yang digunakan dalam proses pembuatannya. Proses pembuatan keju juga dapat bervariasi, dan dapat mencakup langkah-langkah seperti pengentalan, pemotongan, pemanasan, dan pematangan. Lama pematangan dapat berkisar dari beberapa minggu hingga beberapa tahun, dan mempengaruhi rasa dan tekstur keju. Kandungan lemak, protein, dan kalsium dalam keju juga dapat bervariasi tergantung pada jenis keju dan proses pembuatannya. Keju merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin B12 yang baik, dan dapat memberikan manfaat kesehatan seperti menjaga kesehatan tulang dan gigi, serta mengurangi risiko penyakit jantung.
Jenis Susu
Jenis susu yang digunakan untuk membuat keju sangat mempengaruhi rasa dan tekstur keju. Misalnya, keju yang dibuat dari susu sapi memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan keju yang dibuat dari susu kambing. Keju yang dibuat dari susu domba memiliki rasa yang lebih tajam dan lebih berlemak dibandingkan keju yang dibuat dari susu sapi.
Selain rasa dan tekstur, jenis susu juga mempengaruhi kandungan nutrisi keju. Keju yang dibuat dari susu sapi merupakan sumber protein dan kalsium yang baik. Keju yang dibuat dari susu kambing merupakan sumber kalsium dan kalium yang baik. Keju yang dibuat dari susu domba merupakan sumber lemak dan protein yang baik.
Pemilihan jenis susu untuk membuat keju sangat penting untuk menghasilkan keju dengan rasa, tekstur, dan kandungan nutrisi yang diinginkan. Pembuat keju yang terampil akan memilih jenis susu yang tepat untuk keju yang ingin mereka buat.
Tekstur Keju
Tekstur keju merupakan salah satu faktor penting yang menentukan kenikmatan keju. Tekstur keju dapat berkisar dari yang lembut dan creamy hingga yang keras dan kering. Tekstur keju dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti jenis susu yang digunakan, proses pembuatan, dan lama pematangan.
-
Tekstur Lembut dan Creamy
Keju dengan tekstur lembut dan creamy biasanya dibuat dari susu sapi atau susu kambing. Keju ini memiliki kadar air yang tinggi dan kandungan lemak yang rendah. Contoh keju dengan tekstur lembut dan creamy antara lain Brie, Camembert, dan Mozzarella.
-
Tekstur Semi-Keras
Keju dengan tekstur semi-keras memiliki tekstur yang lebih padat dibandingkan keju dengan tekstur lembut dan creamy. Keju ini biasanya dibuat dari susu sapi atau susu domba. Keju dengan tekstur semi-keras memiliki kadar air yang lebih rendah dan kandungan lemak yang lebih tinggi. Contoh keju dengan tekstur semi-keras antara lain Cheddar, Gouda, dan Edam.
-
Tekstur Keras
Keju dengan tekstur keras memiliki tekstur yang sangat padat dan kering. Keju ini biasanya dibuat dari susu sapi atau susu kambing. Keju dengan tekstur keras memiliki kadar air yang sangat rendah dan kandungan lemak yang tinggi. Contoh keju dengan tekstur keras antara lain Parmesan, Pecorino Romano, dan Asiago.
Tekstur keju sangat penting untuk dipertimbangkan ketika memilih keju untuk hidangan tertentu. Misalnya, keju dengan tekstur lembut dan creamy sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju dengan tekstur semi-keras sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju dengan tekstur keras sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Rasa
Rasa merupakan salah satu aspek penting yang menentukan kenikmatan keju. Rasa keju dapat bervariasi dari yang lembut hingga yang tajam, dan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti jenis susu yang digunakan, proses pembuatan, dan lama pematangan.
-
Rasa Lembut
Keju dengan rasa lembut biasanya dibuat dari susu sapi atau susu kambing. Keju ini memiliki kadar asam laktat yang rendah dan kandungan lemak yang tinggi. Contoh keju dengan rasa lembut antara lain Brie, Camembert, dan Mozzarella.
-
Rasa Sedang
Keju dengan rasa sedang memiliki kadar asam laktat yang lebih tinggi dan kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan keju dengan rasa lembut. Contoh keju dengan rasa sedang antara lain Cheddar, Gouda, dan Edam.
-
Rasa Tajam
Keju dengan rasa tajam memiliki kadar asam laktat yang tinggi dan kandungan lemak yang rendah. Keju ini biasanya dibuat dari susu sapi atau susu kambing dan dimatangkan selama beberapa bulan hingga beberapa tahun. Contoh keju dengan rasa tajam antara lain Parmesan, Pecorino Romano, dan Asiago.
Rasa keju sangat penting untuk dipertimbangkan ketika memilih keju untuk hidangan tertentu. Misalnya, keju dengan rasa lembut sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju dengan rasa sedang sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju dengan rasa tajam sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Proses Pembuatan
Proses pembuatan merupakan salah satu faktor penting yang menentukan macam-macam keju. Proses pembuatan keju secara umum terdiri dari beberapa tahap, yaitu: pengentalan susu, pemotongan dadih, pemanasan dan pengadukan, pencetakan, dan pematangan.
Pengentalan susu dilakukan dengan menambahkan rennet atau kultur bakteri ke dalam susu. Rennet adalah enzim yang membantu mengentalkan protein susu (kasein) menjadi dadih. Kultur bakteri membantu mengembangkan rasa dan aroma keju.
Setelah susu mengental, dadih dipotong-potong menjadi ukuran tertentu. Ukuran dadih akan mempengaruhi tekstur keju. Dadih yang dipotong kecil-kecil akan menghasilkan keju yang keras, sedangkan dadih yang dipotong besar-besar akan menghasilkan keju yang lebih lembut.
Setelah dipotong, dadih dipanaskan dan diaduk. Pemanasan membantu mengusir whey (cairan susu) dari dadih. Pengadukan membantu mencegah dadih menggumpal.
Dadih kemudian dicetak menjadi berbagai bentuk dan ukuran. Bentuk dan ukuran keju akan mempengaruhi proses pematangan dan rasa keju.
Setelah dicetak, keju dimatangkan di lingkungan yang terkontrol. Proses pematangan berlangsung selama beberapa minggu hingga beberapa tahun, tergantung pada jenis keju. Selama proses pematangan, keju akan mengembangkan rasa dan aroma yang khas.
Proses pembuatan keju yang berbeda akan menghasilkan macam-macam keju dengan rasa, tekstur, dan aroma yang berbeda-beda. Oleh karena itu, penting untuk memahami proses pembuatan keju untuk dapat memilih keju yang tepat untuk hidangan tertentu.
Lama Pematangan
Lama pematangan merupakan salah satu faktor penting yang menentukan macam-macam keju. Proses pematangan keju dapat berlangsung selama beberapa minggu hingga beberapa tahun, tergantung pada jenis kejunya. Selama proses pematangan, keju akan mengembangkan rasa dan aroma yang khas.
-
Keju Muda
Keju muda adalah keju yang dimatangkan selama beberapa minggu hingga beberapa bulan. Keju muda memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang ringan. Contoh keju muda antara lain: Mozzarella, Feta, dan Brie.
-
Keju Matang
Keju matang adalah keju yang dimatangkan selama beberapa bulan hingga beberapa tahun. Keju matang memiliki tekstur yang lebih keras dan rasa yang lebih tajam. Contoh keju matang antara lain: Cheddar, Gouda, dan Parmesan.
-
Keju Tua
Keju tua adalah keju yang dimatangkan selama lebih dari satu tahun. Keju tua memiliki tekstur yang sangat keras dan rasa yang sangat tajam. Contoh keju tua antara lain: Asiago, Pecorino Romano, dan Grana Padano.
Lama pematangan keju sangat penting untuk dipertimbangkan ketika memilih keju untuk hidangan tertentu. Misalnya, keju muda sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju matang sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju tua sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Kandungan Lemak
Kandungan lemak merupakan salah satu faktor penting yang menentukan macam-macam keju. Kandungan lemak dalam keju bervariasi tergantung pada jenis susu yang digunakan, proses pembuatan, dan lama pematangan. Keju dengan kandungan lemak yang tinggi akan memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya, sedangkan keju dengan kandungan lemak yang rendah akan memiliki tekstur yang lebih keras dan rasa yang lebih ringan.
-
Keju dengan Kandungan Lemak Tinggi
Keju dengan kandungan lemak tinggi biasanya dibuat dari susu sapi atau susu kambing. Keju ini memiliki tekstur yang lembut dan creamy, serta rasa yang kaya dan gurih. Contoh keju dengan kandungan lemak tinggi antara lain: Brie, Camembert, dan Mozzarella.
-
Keju dengan Kandungan Lemak Sedang
Keju dengan kandungan lemak sedang biasanya dibuat dari susu sapi atau susu domba. Keju ini memiliki tekstur yang semi-keras dan semi-lunak, serta rasa yang sedang. Contoh keju dengan kandungan lemak sedang antara lain: Cheddar, Gouda, dan Edam.
-
Keju dengan Kandungan Lemak Rendah
Keju dengan kandungan lemak rendah biasanya dibuat dari susu skim atau susu rendah lemak. Keju ini memiliki tekstur yang keras dan kering, serta rasa yang ringan. Contoh keju dengan kandungan lemak rendah antara lain: Parmesan, Pecorino Romano, dan Asiago.
Kandungan lemak dalam keju sangat penting untuk dipertimbangkan ketika memilih keju untuk hidangan tertentu. Misalnya, keju dengan kandungan lemak tinggi sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju dengan kandungan lemak sedang sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju dengan kandungan lemak rendah sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Kandungan Protein
Keju merupakan sumber protein yang baik. Kandungan protein dalam keju bervariasi tergantung pada jenis susu yang digunakan, proses pembuatan, dan lama pematangan. Keju dengan kandungan protein yang tinggi akan memiliki tekstur yang lebih keras dan rasa yang lebih tajam, sedangkan keju dengan kandungan protein yang rendah akan memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih ringan.
Protein dalam keju berperan penting dalam pembentukan struktur keju. Protein kasein merupakan protein utama dalam keju. Kasein menggumpal ketika susu diasamkan atau diberi rennet, membentuk dadih. Dadih inilah yang kemudian diolah menjadi keju.
Kandungan protein dalam keju juga mempengaruhi nilai gizinya. Keju merupakan sumber protein lengkap, artinya keju mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh. Protein dalam keju mudah dicerna dan diserap oleh tubuh, sehingga keju merupakan pilihan makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan protein harian.
Berikut adalah beberapa contoh keju dengan kandungan protein yang tinggi:
- Parmesan
- Cheddar
- Gouda
- Edam
- Swiss
Keju dengan kandungan protein yang tinggi sangat cocok untuk dikonsumsi sebagai makanan ringan, sebagai bahan dalam masakan, atau sebagai topping untuk berbagai hidangan.
Kandungan Kalsium
Keju merupakan sumber kalsium yang sangat baik. Kalsium adalah mineral penting yang dibutuhkan tubuh untuk membangun dan memelihara tulang dan gigi yang kuat. Kalsium juga berperan penting dalam fungsi otot, saraf, dan jantung.
-
Jenis Susu
Jenis susu yang digunakan untuk membuat keju mempengaruhi kandungan kalsium dalam keju. Keju yang dibuat dari susu sapi memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi dibandingkan keju yang dibuat dari susu kambing atau susu domba.
-
Proses Pembuatan
Proses pembuatan keju juga mempengaruhi kandungan kalsium dalam keju. Keju yang dibuat dengan metode tradisional biasanya memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi dibandingkan keju yang dibuat dengan metode modern.
-
Lama Pematangan
Lama pematangan keju mempengaruhi kandungan kalsium dalam keju. Semakin lama keju dimatangkan, semakin tinggi kandungan kalsiumnya.
-
Jenis Keju
Jenis keju juga mempengaruhi kandungan kalsium dalam keju. Keju keras, seperti Parmesan dan Cheddar, memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi dibandingkan keju lunak, seperti Brie dan Camembert.
Kandungan kalsium dalam keju sangat penting untuk dipertimbangkan ketika memilih keju untuk hidangan tertentu. Misalnya, keju dengan kandungan kalsium yang tinggi sangat cocok untuk dikonsumsi oleh anak-anak, remaja, dan orang dewasa yang membutuhkan kalsium tambahan. Keju dengan kandungan kalsium yang tinggi juga sangat cocok untuk digunakan sebagai bahan dalam masakan, seperti pada sup, casserole, dan pizza.
Manfaat kesehatan
Keju merupakan salah satu makanan yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Manfaat kesehatan keju berasal dari kandungan nutrisinya yangseperti protein, kalsium, vitamin B12, dan zinc.
Protein dalam keju bermanfaat untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh. Kalsium dalam keju bermanfaat untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi. Vitamin B12 dalam keju bermanfaat untuk menjaga kesehatan sistem saraf dan produksi sel darah merah. Zinc dalam keju bermanfaat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mempercepat penyembuhan luka.
Selain itu, keju juga mengandung asam lemak konjugasi (CLA) yang bermanfaat untuk mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker. CLA juga bermanfaat untuk meningkatkan massa otot dan mengurangi lemak tubuh.
Dengan demikian, mengonsumsi keju dalam jumlah yang wajar dapat memberikan banyak manfaat kesehatan. Keju dapat dikonsumsi sebagai makanan ringan, sebagai bahan dalam masakan, atau sebagai topping untuk berbagai hidangan.
FAQ Macam Macam Keju
Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang macam-macam keju:
Pertanyaan 1: Apa saja jenis-jenis keju?
Jawaban: Ada banyak jenis keju, yang dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur, rasa, dan metode pembuatannya. Beberapa jenis keju yang umum antara lain:
- Keju keras, seperti cheddar dan Parmesan
- Keju semi-keras, seperti Gouda dan Edam
- Keju lunak, seperti Brie dan Camembert
- Keju segar, seperti mozzarella dan ricotta
- Keju olahan, seperti keju Amerika dan keju cheddar olahan
Pertanyaan 2: Apa faktor yang mempengaruhi rasa keju?
Jawaban: Rasa keju dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain jenis susu yang digunakan, proses pembuatan, dan lama pematangan. Misalnya, keju yang dibuat dari susu sapi memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan keju yang dibuat dari susu kambing. Keju yang dimatangkan lebih lama cenderung memiliki rasa yang lebih tajam dan kompleks.
Pertanyaan 3: Bagaimana cara menyimpan keju dengan benar?
Jawaban: Keju harus disimpan di lemari es pada suhu sekitar 4 derajat Celcius. Keju harus dibungkus dengan kertas atau plastik untuk mencegahnya mengering. Keju juga harus disimpan jauh dari makanan yang berbau tajam, karena keju dapat menyerap bau tersebut.
Pertanyaan 4: Apa manfaat kesehatan dari keju?
Jawaban: Keju merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin B12 yang baik. Keju juga mengandung lemak jenuh, sehingga penting untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedang. Keju dapat memberikan manfaat kesehatan seperti menjaga kesehatan tulang dan gigi, serta mengurangi risiko penyakit jantung.
Pertanyaan 5: Bagaimana cara memilih keju yang tepat untuk hidangan tertentu?
Jawaban: Pemilihan keju yang tepat untuk hidangan tertentu tergantung pada rasa, tekstur, dan tujuan penggunaan keju tersebut. Misalnya, keju dengan rasa lembut dan creamy sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju dengan tekstur semi-keras sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju dengan tekstur keras sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Pertanyaan 6: Apa saja jenis keju yang populer di Indonesia?
Jawaban: Beberapa jenis keju yang populer di Indonesia antara lain cheddar, mozzarella, Parmesan, dan Gouda. Keju-keju ini banyak digunakan dalam berbagai hidangan Indonesia, seperti pizza, pasta, dan kue.
Demikian FAQ tentang macam-macam keju. Semoga bermanfaat!
Baca Juga:
- Cara Membuat Keju Sendiri di Rumah
- Resep-Resep Masakan Berbahan Dasar Keju
- Panduan Memilih Keju Sesuai Selera
Tips Memilih Keju
Keju merupakan bahan makanan yang sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Namun, dengan begitu banyaknya jenis keju yang tersedia, memilih keju yang tepat dapat menjadi tantangan. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memilih keju yang sempurna untuk setiap hidangan:
Tip 1: Pertimbangkan jenis hidangannya
Jenis keju yang Anda pilih harus sesuai dengan jenis hidangan yang Anda buat. Misalnya, keju dengan rasa yang lembut dan creamy sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju dengan tekstur semi-keras sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju dengan tekstur keras sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Tip 2: Perhatikan tekstur keju
Tekstur keju sangat bervariasi, dari yang lembut dan creamy hingga yang keras dan kering. Pertimbangkan tekstur keju yang Anda inginkan untuk hidangan Anda. Misalnya, keju dengan tekstur yang lembut sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju dengan tekstur semi-keras sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju dengan tekstur keras sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Tip 3: Pertimbangkan rasa keju
Rasa keju juga sangat bervariasi, dari yang lembut hingga yang tajam. Pertimbangkan rasa keju yang Anda inginkan untuk hidangan Anda. Misalnya, keju dengan rasa yang lembut sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau topping untuk pizza. Keju dengan rasa semi-tajam sangat cocok untuk diparut dan ditaburkan di atas pasta atau salad. Keju dengan rasa tajam sangat cocok untuk diparut dan digunakan sebagai bahan dalam masakan.
Tip 4: Perhatikan kandungan lemak pada keju
Kandungan lemak pada keju juga bervariasi. Kandungan lemak mempengaruhi tekstur dan rasa keju. Keju dengan kandungan lemak tinggi akan memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya, sedangkan keju dengan kandungan lemak rendah akan memiliki tekstur yang lebih keras dan rasa yang lebih ringan.
Tip 5: Sesuaikan dengan anggaran Anda
Harga keju bervariasi tergantung pada jenis, tekstur, rasa, dan kandungan lemaknya. Tentukan anggaran Anda sebelum membeli keju, sehingga Anda dapat memilih keju yang sesuai dengan kebutuhan Anda.
Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat memilih keju yang sempurna untuk setiap hidangan. Keju yang tepat dapat membuat hidangan Anda menjadi lebih lezat dan berkesan.
Baca Juga:
- Cara Menyimpan Keju dengan Benar
- Jenis-Jenis Keju yang Populer di Indonesia
- Manfaat Kesehatan dari Keju
Kesimpulan Macam Macam Keju
Keju merupakan makanan yang sangat beragam, dengan berbagai jenis, tekstur, rasa, dan kandungan nutrisi. Setiap jenis keju memiliki karakteristik unik yang membuatnya cocok untuk hidangan tertentu. Mengetahui macam-macam keju dan cara memilih keju yang tepat sangat penting untuk menciptakan hidangan yang lezat dan berkesan.
Dengan memahami jenis-jenis keju yang tersedia dan cara memilih keju yang tepat, kita dapat memanfaatkan manfaat kesehatan dari keju dan menikmati kelezatannya dalam berbagai hidangan.
Youtube Video:
