Bahan membuat putu ayu adalah tepung beras, tepung terigu, gula pasir, garam, santan, dan pewarna hijau dari daun suji. Cara membuatnya cukup mudah, semua bahan dicampur menjadi satu dan dikukus hingga matang.
Putu ayu merupakan jajanan tradisional yang populer di Indonesia. Kue ini memiliki tekstur yang lembut dan legit, dengan rasa manis yang pas. Putu ayu juga memiliki warna hijau yang cantik, yang berasal dari pewarna alami daun suji.
Selain rasanya yang enak, putu ayu juga memiliki banyak manfaat. Kue ini mengandung karbohidrat yang cukup untuk memberikan energi, serta protein dan serat yang baik untuk pencernaan. Putu ayu juga rendah lemak dan kolesterol, sehingga aman dikonsumsi untuk semua usia.
bahan membuat putu ayu
Bahan membuat putu ayu terdiri dari beberapa komponen penting, yang masing-masing memiliki peran dalam menciptakan cita rasa dan tekstur khas kue tradisional ini. Berikut adalah 8 aspek penting dari bahan membuat putu ayu:
- Tepung beras: Memberikan tekstur lembut dan pulen.
- Tepung terigu: Menambah kekenyalan dan struktur.
- Gula pasir: Memberikan rasa manis.
- Garam: Menyeimbangkan rasa dan memperkuat cita rasa.
- Santan: Memberikan kelembapan dan aroma gurih.
- Pewarna hijau: Biasanya menggunakan daun suji, memberikan warna hijau alami.
- Air: Cairan yang digunakan untuk melarutkan bahan-bahan dan menghasilkan adonan.
- Minyak goreng: Untuk mengolesi cetakan putu ayu agar tidak lengket.
Kedelapan aspek bahan membuat putu ayu ini saling melengkapi dan berkontribusi pada terciptanya kue putu ayu yang nikmat. Tepung beras dan tepung terigu memberikan tekstur yang lembut sekaligus kenyal, sementara gula pasir memberikan rasa manis yang pas. Garam berperan sebagai penyeimbang rasa, sementara santan menambah kelembapan dan aroma gurih. Pewarna hijau dari daun suji memberikan warna alami yang menarik. Air digunakan untuk melarutkan bahan-bahan dan menghasilkan adonan, sedangkan minyak goreng berfungsi untuk mencegah putu ayu lengket pada cetakan.
Tepung beras
Tepung beras merupakan salah satu bahan utama dalam membuat putu ayu. Tepung ini memberikan tekstur yang lembut dan pulen pada kue tradisional ini. Tanpa tepung beras, putu ayu akan menjadi keras dan tidak memiliki tekstur yang khas.
Tepung beras memiliki kandungan pati yang tinggi, yang berfungsi menyerap air dan membentuk gel. Ketika dipanaskan, gel ini akan mengembang dan membuat putu ayu menjadi lembut. Selain itu, tepung beras juga memiliki kandungan protein yang rendah, yang membuat putu ayu menjadi pulen dan tidak mudah hancur.
Dalam pembuatan putu ayu, tepung beras biasanya dicampur dengan tepung terigu. Tepung terigu berfungsi untuk menambah kekenyalan dan struktur pada kue. Perbandingan antara tepung beras dan tepung terigu dapat disesuaikan sesuai dengan selera. Semakin banyak tepung beras yang digunakan, maka putu ayu akan semakin lembut. Sebaliknya, semakin banyak tepung terigu yang digunakan, maka putu ayu akan semakin kenyal.
Tepung terigu
Tepung terigu merupakan bahan penting dalam membuat putu ayu karena berfungsi untuk menambah kekenyalan dan struktur pada kue. Tanpa tepung terigu, putu ayu akan menjadi terlalu lembek dan tidak memiliki tekstur yang khas.
Tepung terigu mengandung gluten, yaitu protein yang bersifat elastis. Ketika tepung terigu dicampur dengan air, gluten akan membentuk jaringan yang kuat dan elastis. Jaringan ini akan menahan gas yang dihasilkan selama proses pengukusan, sehingga putu ayu menjadi mengembang dan memiliki tekstur yang kenyal.
Selain itu, tepung terigu juga berfungsi untuk mengikat bahan-bahan lain dalam adonan putu ayu, seperti tepung beras, gula, dan santan. Hal ini membuat adonan menjadi lebih padat dan tidak mudah hancur saat dikukus.
Perbandingan antara tepung beras dan tepung terigu dalam adonan putu ayu dapat disesuaikan sesuai selera. Semakin banyak tepung terigu yang digunakan, maka putu ayu akan semakin kenyal. Sebaliknya, semakin banyak tepung beras yang digunakan, maka putu ayu akan semakin lembut.
Gula pasir
Dalam bahan membuat putu ayu, gula pasir memegang peranan penting dalam memberikan rasa manis yang khas. Tanpa gula pasir, putu ayu akan terasa hambar dan kurang menarik untuk disantap.
Selain memberikan rasa manis, gula pasir juga berfungsi untuk memperkaya tekstur putu ayu. Gula pasir akan berkaramelisasi saat dipanaskan, sehingga menghasilkan tekstur yang sedikit renyah pada permukaan putu ayu. Tekstur ini memberikan kontras yang menarik dengan tekstur lembut dan pulen dari bagian dalam putu ayu.
Penggunaan gula pasir dalam bahan membuat putu ayu harus disesuaikan dengan selera masing-masing. Jika suka putu ayu yang manis, dapat ditambahkan gula pasir lebih banyak. Sebaliknya, jika suka putu ayu yang tidak terlalu manis, dapat dikurangi takaran gula pasirnya.
Garam
Dalam konteks bahan membuat putu ayu, garam memainkan peran penting dalam menciptakan cita rasa yang seimbang dan kaya. Garam berfungsi untuk mengurangi rasa manis yang berlebihan dari gula pasir, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan nikmat.
-
Menyeimbangkan Rasa
Garam bekerja dengan cara menyeimbangkan rasa manis yang dominan pada putu ayu. Tanpa garam, rasa manis putu ayu akan terasa terlalu berlebihan dan cepat membuat enek. Penambahan garam dalam jumlah yang tepat akan mengurangi rasa manis yang berlebihan tersebut, menghasilkan cita rasa yang lebih seimbang dan tidak membosankan.
-
Memperkuat Cita Rasa
Selain menyeimbangkan rasa, garam juga berfungsi untuk memperkuat cita rasa secara keseluruhan. Garam akan meningkatkan rasa alami dari bahan-bahan lain, seperti tepung beras, tepung terigu, dan santan. Dengan demikian, putu ayu akan terasa lebih gurih dan nikmat.
Penggunaan garam dalam bahan membuat putu ayu harus disesuaikan dengan selera masing-masing. Namun, disarankan untuk menambahkan garam dalam jumlah yang cukup, sekitar 1/4 sendok teh untuk setiap 100 gram tepung beras. Dengan takaran tersebut, putu ayu akan memiliki cita rasa yang seimbang dan nikmat.
Santan
Dalam konteks bahan membuat putu ayu, santan berperan penting dalam menciptakan tekstur dan cita rasa yang khas. Santan memberikan kelembapan pada putu ayu, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan tidak kering. Selain itu, santan juga memberikan aroma gurih yang memperkaya rasa putu ayu.
-
Pemberian Kelembapan
Santan mengandung lemak nabati yang tinggi, sehingga dapat memberikan kelembapan pada putu ayu. Lemak ini akan meresap ke dalam adonan dan membentuk lapisan tipis yang mencegah putu ayu menjadi kering. Hasilnya, putu ayu akan memiliki tekstur yang lembut dan moist, tidak seperti kue tradisional lainnya yang cenderung kering dan keras.
-
Pemberian Aroma Gurih
Selain memberikan kelembapan, santan juga memberikan aroma gurih yang khas pada putu ayu. Aroma ini berasal dari kandungan asam laurat yang tinggi dalam santan. Asam laurat memiliki aroma dan rasa yang gurih, sehingga dapat memperkaya cita rasa putu ayu. Aroma gurih ini akan semakin terasa ketika putu ayu dikukus, karena panas akan menguapkan aroma tersebut.
Penggunaan santan dalam bahan membuat putu ayu harus disesuaikan dengan selera masing-masing. Namun, secara umum, santan yang digunakan sekitar 100-150 ml untuk setiap 100 gram tepung beras. Dengan takaran tersebut, putu ayu akan memiliki tekstur yang lembut dan aroma gurih yang pas.
Pewarna hijau
Pewarna hijau merupakan salah satu bahan penting dalam membuat putu ayu karena memberikan warna hijau alami yang khas. Warna hijau ini diperoleh dari daun suji, yaitu daun dari tanaman pandan wangi. Daun suji mengandung klorofil, pigmen hijau yang memberikan warna pada tumbuhan.
-
Pemberian Warna Hijau Alami
Daun suji digunakan sebagai pewarna hijau alami pada putu ayu karena menghasilkan warna hijau yang alami dan aman untuk dikonsumsi. Warna hijau ini akan memberikan tampilan yang menarik dan menggugah selera pada putu ayu.
-
Penambahan Aroma Pandan
Selain memberikan warna hijau, daun suji juga memberikan aroma pandan yang khas pada putu ayu. Aroma pandan ini akan menambah cita rasa putu ayu dan membuatnya semakin nikmat.
-
Sumber Antioksidan
Daun suji mengandung antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Antioksidan ini dapat membantu melindungi tubuh dari radikal bebas yang dapat merusak sel-sel tubuh.
Penggunaan daun suji sebagai pewarna hijau pada putu ayu telah dilakukan secara turun-temurun. Daun suji mudah ditemukan di Indonesia dan harganya relatif murah. Selain itu, penggunaan daun suji juga sejalan dengan prinsip penggunaan bahan-bahan alami dalam pembuatan makanan tradisional Indonesia.
Air
Dalam konteks bahan membuat putu ayu, air berperan penting sebagai cairan yang digunakan untuk melarutkan bahan-bahan dan menghasilkan adonan. Tanpa air, bahan-bahan kering seperti tepung beras, tepung terigu, gula, dan garam tidak dapat tercampur dan membentuk adonan. Air berfungsi sebagai medium yang memungkinkan bahan-bahan tersebut berinteraksi dan membentuk struktur adonan yang tepat.
-
Pelarut Bahan Kering
Air berfungsi sebagai pelarut untuk bahan-bahan kering dalam adonan putu ayu. Bahan-bahan kering seperti tepung beras, tepung terigu, gula, dan garam tidak dapat bercampur dengan baik tanpa adanya air. Air akan melarutkan bahan-bahan tersebut dan membentuk larutan yang homogen.
-
Pembentuk Struktur Adonan
Air juga berperan dalam membentuk struktur adonan putu ayu. Air akan berinteraksi dengan protein dalam tepung beras dan tepung terigu, membentuk gluten. Gluten adalah protein elastis yang memberikan struktur dan kekenyalan pada adonan. Semakin banyak air yang digunakan, semakin banyak gluten yang terbentuk, sehingga adonan akan semakin kenyal.
-
Pengatur Kekentalan Adonan
Jumlah air yang digunakan dalam adonan putu ayu juga akan mempengaruhi kekentalan adonan. Adonan yang terlalu kental akan sulit untuk dicetak, sedangkan adonan yang terlalu encer akan menghasilkan putu ayu yang lembek. Oleh karena itu, jumlah air harus disesuaikan dengan jenis tepung yang digunakan dan takaran bahan-bahan lainnya.
-
Penghantar Panas
Air juga berperan sebagai penghantar panas selama proses pengukusan putu ayu. Air akan menyerap panas dari kukusan dan menyalurkannya ke adonan, sehingga adonan dapat matang secara merata.
Dengan demikian, air merupakan bahan penting dalam membuat putu ayu karena berperan sebagai pelarut bahan kering, pembentuk struktur adonan, pengatur kekentalan adonan, dan penghantar panas. Tanpa air, adonan putu ayu tidak dapat terbentuk dan matang dengan sempurna.
Minyak goreng
Dalam pembuatan putu ayu, minyak goreng memainkan peran penting untuk mencegah putu ayu lengket pada cetakan. Penggunaan minyak goreng ini memiliki beberapa aspek yang saling berkaitan dengan bahan membuat putu ayu.
-
Pelumas Cetakan
Minyak goreng berfungsi sebagai pelumas pada permukaan cetakan putu ayu. Lapisan minyak ini akan mengurangi gesekan antara adonan putu ayu dengan cetakan, sehingga putu ayu dapat dengan mudah dikeluarkan dari cetakan setelah dikukus.
-
Pencegah Lengket
Minyak goreng juga berperan mencegah adonan putu ayu lengket pada cetakan. Lapisan minyak akan membentuk penghalang antara adonan dan cetakan, sehingga adonan tidak akan menempel dan merusak bentuk putu ayu.
-
Penghantar Panas
Selain melumasi dan mencegah lengket, minyak goreng juga berfungsi sebagai penghantar panas selama proses pengukusan. Lapisan minyak pada cetakan akan membantu mendistribusikan panas secara merata, sehingga putu ayu dapat matang sempurna.
Dengan demikian, penggunaan minyak goreng untuk mengolesi cetakan putu ayu merupakan bagian penting dari bahan membuat putu ayu karena berperan sebagai pelumas, pencegah lengket, dan penghantar panas. Tanpa minyak goreng, putu ayu akan sulit dikeluarkan dari cetakan dan berpotensi lengket atau gosong.
Tanya Jawab Umum tentang Bahan Membuat Putu Ayu
Berikut adalah tanya jawab umum seputar bahan membuat putu ayu, disertai penjelasan informatif yang didukung oleh fakta dan referensi tepercaya:
Pertanyaan 1: Apa saja bahan utama dalam membuat putu ayu?
Jawaban: Bahan utama dalam membuat putu ayu adalah tepung beras, tepung terigu, gula pasir, garam, santan, pewarna hijau dari daun suji, air, dan minyak goreng.
Pertanyaan 2: Apa fungsi tepung beras dalam putu ayu?
Jawaban: Tepung beras memberikan tekstur yang lembut dan pulen pada putu ayu.
Pertanyaan 3: Mengapa santan digunakan dalam pembuatan putu ayu?
Jawaban: Santan memberikan kelembapan dan aroma gurih pada putu ayu.
Pertanyaan 4: Apa peran daun suji sebagai pewarna hijau pada putu ayu?
Jawaban: Daun suji digunakan sebagai pewarna alami yang memberikan warna hijau dan aroma pandan yang khas pada putu ayu.
Pertanyaan 5: Mengapa minyak goreng dioleskan pada cetakan putu ayu?
Jawaban: Minyak goreng berfungsi sebagai pelumas untuk mencegah putu ayu lengket pada cetakan.
Pertanyaan 6: Apa yang terjadi jika air tidak digunakan dalam adonan putu ayu?
Jawaban: Jika air tidak digunakan, bahan-bahan kering tidak dapat larut dan membentuk adonan, sehingga putu ayu tidak dapat dibuat.
Dengan memahami bahan-bahan dan fungsinya, Anda dapat membuat putu ayu yang lezat dan lembut dengan tekstur dan aroma yang khas.
Silakan lanjutkan membaca untuk mengetahui tips dan trik membuat putu ayu yang sempurna.
Tips Membuat Putu Ayu yang Sempurna
Untuk membuat putu ayu yang lezat dan sempurna, ada beberapa tips yang dapat diikuti. Berikut adalah lima tips penting:
Tips 1: Gunakan tepung beras berkualitas baik
Tepung beras adalah bahan utama dalam pembuatan putu ayu, oleh karena itu sangat penting untuk menggunakan tepung beras yang berkualitas baik. Tepung beras yang berkualitas baik akan menghasilkan tekstur putu ayu yang lembut dan pulen.
Tips 2: Sangrai tepung beras sebelum digunakan
Menyangrai tepung beras sebelum digunakan dapat menghilangkan bau langu pada tepung beras dan menghasilkan rasa yang lebih gurih pada putu ayu. Sangrai tepung beras dengan api kecil sambil terus diaduk hingga berwarna sedikit kecoklatan.
Tips 3: Gunakan santan kental
Santan kental akan menghasilkan tekstur putu ayu yang lebih lembut dan gurih. Gunakan santan kental yang diperas dari kelapa tua yang sudah diparut.
Tips 4: Kukus putu ayu dengan api sedang
Mengukus putu ayu dengan api sedang akan menghasilkan putu ayu yang matang merata dan tidak gosong. Kukus putu ayu selama kurang lebih 20 menit atau hingga matang.
Tips 5: Sajikan putu ayu selagi hangat
Putu ayu paling nikmat disajikan selagi hangat. Sajikan putu ayu dengan parutan kelapa dan gula merah cair sebagai pelengkap.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat putu ayu yang lezat dan sempurna untuk dinikmati bersama keluarga dan orang-orang terkasih.
Kesimpulan
Bahan-bahan dalam pembuatan putu ayu memegang peranan penting dalam menciptakan cita rasa dan tekstur yang khas. Tepung beras memberikan kelembutan dan kepulenan, tepung terigu menambah kekenyalan, gula pasir memberikan rasa manis, garam menyeimbangkan rasa, santan memberikan kelembapan dan aroma gurih, pewarna hijau dari daun suji menghasilkan warna alami, air berfungsi sebagai pelarut dan penghantar panas, serta minyak goreng mencegah lengket pada cetakan.
Dengan memahami fungsi dan penggunaan bahan-bahan tersebut secara tepat, kita dapat membuat putu ayu yang lezat dan sempurna. Putu ayu tidak hanya sekadar jajanan tradisional, tetapi juga merupakan warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan dan dinikmati oleh generasi mendatang.
Youtube Video:
