Lada dan merica merupakan dua jenis rempah-rempah yang kerap digunakan dalam masakan Indonesia. Keduanya memiliki aroma dan rasa yang khas, namun berbeda dalam hal jenis tanaman, bentuk fisik, dan tingkat kepedasan.
Lada, atau yang dikenal juga dengan sebutan Piper nigrum, merupakan tanaman merambat yang berasal dari India. Buah lada yang masih muda dipetik dan dikeringkan untuk menghasilkan lada hitam. Sementara itu, merica, atau Piper cubeba, merupakan tanaman perdu yang berasal dari Jawa dan Sumatera. Buah merica yang telah matang dipetik dan dikeringkan untuk menghasilkan merica putih.
Meski sama-sama digunakan sebagai bumbu masak, lada dan merica memiliki tingkat kepedasan yang berbeda. Lada umumnya lebih pedas dibandingkan merica, dengan kandungan senyawa piperin yang lebih tinggi. Sementara itu, merica memiliki rasa yang lebih hangat dan sedikit manis.
Apa Bedanya Lada dan Merica
Lada dan merica merupakan dua jenis rempah-rempah yang banyak digunakan dalam masakan Indonesia. Keduanya memiliki aroma dan rasa yang khas, tetapi memiliki perbedaan dalam hal jenis tanaman, bentuk fisik, dan tingkat kepedasan.
- Jenis tanaman
- Bentuk fisik
- Tingkat kepedasan
- Kandungan senyawa
- Asal tanaman
- Proses pengeringan
- Penggunaan dalam masakan
- Manfaat kesehatan
- Sejarah penggunaan
- Varietas lada dan merica
Lada dan merica memiliki perbedaan yang cukup signifikan, meskipun sama-sama digunakan sebagai bumbu masak. Perbedaan ini memengaruhi aroma, rasa, dan tingkat kepedasan masakan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui perbedaan antara keduanya agar dapat menggunakannya secara tepat sesuai kebutuhan.
Jenis tanaman
Perbedaan jenis tanaman merupakan salah satu faktor utama yang membedakan lada dan merica. Lada berasal dari tanaman Piper nigrum, sedangkan merica berasal dari tanaman Piper cubeba. Perbedaan jenis tanaman ini memengaruhi bentuk fisik, rasa, dan aroma lada dan merica.
Tanaman lada merupakan tanaman merambat, sedangkan tanaman merica merupakan tanaman perdu. Perbedaan bentuk tanaman ini memengaruhi cara pengolahan lada dan merica. Lada diolah dengan cara dipetik saat masih muda, kemudian dikeringkan untuk menghasilkan lada hitam. Sedangkan merica diolah dengan cara dipetik saat sudah matang, kemudian dikeringkan untuk menghasilkan merica putih.
Perbedaan jenis tanaman juga memengaruhi kandungan senyawa pada lada dan merica. Lada mengandung senyawa piperin yang lebih tinggi, sehingga memiliki rasa yang lebih pedas. Sedangkan merica mengandung senyawa cubebin yang lebih tinggi, sehingga memiliki rasa yang lebih hangat dan sedikit manis.
Bentuk fisik
Bentuk fisik merupakan salah satu perbedaan yang cukup mencolok antara lada dan merica. Lada umumnya berbentuk bulat dan kecil, dengan permukaan yang berkerut. Sedangkan merica berbentuk bulat dan lebih besar, dengan permukaan yang lebih halus.
-
Ukuran
Lada memiliki ukuran yang lebih kecil dibandingkan merica. Lada berdiameter sekitar 2-3 mm, sedangkan merica berdiameter sekitar 4-5 mm. -
Bentuk
Lada berbentuk bulat, sedangkan merica berbentuk bulat agak lonjong. -
Permukaan
Permukaan lada berkerut, sedangkan permukaan merica lebih halus. -
Warna
Lada umumnya berwarna hitam atau putih, sedangkan merica berwarna putih atau hijau.
Perbedaan bentuk fisik antara lada dan merica memengaruhi cara pengolahan dan penggunaannya. Lada yang berukuran kecil dan berkerut lebih mudah digiling menjadi bubuk, sedangkan merica yang berukuran lebih besar dan permukaannya lebih halus lebih cocok digunakan dalam bentuk utuh.
Tingkat kepedasan
Tingkat kepedasan merupakan salah satu perbedaan utama antara lada dan merica. Lada umumnya memiliki tingkat kepedasan yang lebih tinggi dibandingkan merica, karena mengandung senyawa piperin yang lebih banyak. Senyawa piperin merupakan senyawa kimia yang memberikan rasa pedas pada lada. Semakin tinggi kadar piperin, semakin pedas rasa lada tersebut.
Tingkat kepedasan lada dan merica diukur menggunakan skala Scoville. Skala Scoville mengukur jumlah capsaicin, senyawa yang memberikan rasa pedas pada cabai, yang terdapat dalam lada atau merica. Lada hitam memiliki tingkat kepedasan sekitar 50.000-100.000 SHU (Scoville Heat Units), sedangkan merica putih memiliki tingkat kepedasan sekitar 10.000-20.000 SHU.
Tingkat kepedasan lada dan merica memengaruhi penggunaannya dalam masakan. Lada yang lebih pedas cocok digunakan untuk masakan yang membutuhkan rasa pedas, seperti kari atau sup. Sedangkan merica yang lebih tidak pedas cocok digunakan untuk masakan yang tidak membutuhkan rasa pedas, seperti salad atau kue.
Kandungan Senyawa
Perbedaan kandungan senyawa merupakan salah satu faktor utama yang membedakan lada dan merica. Lada mengandung senyawa piperin yang lebih tinggi, sedangkan merica mengandung senyawa cubebin yang lebih tinggi.
-
Piperin
Piperin merupakan senyawa kimia yang memberikan rasa pedas pada lada. Semakin tinggi kadar piperin, semakin pedas rasa lada tersebut. Lada hitam mengandung sekitar 5-9% piperin, sedangkan lada putih mengandung sekitar 1-2% piperin. -
Cubebin
Cubebin merupakan senyawa kimia yang memberikan rasa hangat dan sedikit manis pada merica. Merica putih mengandung sekitar 10-15% cubebin, sedangkan merica hijau mengandung sekitar 5-10% cubebin. -
Senyawa lainnya
Selain piperin dan cubebin, lada dan merica juga mengandung senyawa lain, seperti minyak atsiri, resin, dan pati. Senyawa-senyawa ini memberikan aroma dan rasa yang khas pada lada dan merica.
Perbedaan kandungan senyawa antara lada dan merica memengaruhi rasa, aroma, dan tingkat kepedasan kedua rempah-rempah tersebut. Lada yang mengandung piperin lebih tinggi memiliki rasa yang lebih pedas, sedangkan merica yang mengandung cubebin lebih tinggi memiliki rasa yang lebih hangat dan sedikit manis.
Asal tanaman
Asal tanaman merupakan salah satu faktor utama yang membedakan lada dan merica. Lada berasal dari tanaman Piper nigrum, sedangkan merica berasal dari tanaman Piper cubeba. Perbedaan asal tanaman ini memengaruhi bentuk fisik, rasa, aroma, dan tingkat kepedasan lada dan merica.
-
Tanaman penghasil lada
Tanaman lada (Piper nigrum) merupakan tanaman merambat yang berasal dari India. Tanaman ini dapat tumbuh hingga ketinggian 10 meter. Buah lada yang masih muda dipetik dan dikeringkan untuk menghasilkan lada hitam. Sedangkan lada putih dihasilkan dari buah lada yang sudah matang dan difermentasi. -
Tanaman penghasil merica
Tanaman merica (Piper cubeba) merupakan tanaman perdu yang berasal dari Jawa dan Sumatera. Tanaman ini dapat tumbuh hingga ketinggian 5 meter. Buah merica yang sudah matang dipetik dan dikeringkan untuk menghasilkan merica putih. Sedangkan merica hijau dihasilkan dari buah merica yang masih muda dan dikeringkan.
Perbedaan asal tanaman antara lada dan merica memengaruhi karakteristik kedua rempah-rempah tersebut. Lada yang berasal dari tanaman merambat memiliki bentuk yang bulat dan kecil, sedangkan merica yang berasal dari tanaman perdu memiliki bentuk yang bulat dan lebih besar. Lada juga memiliki rasa yang lebih pedas dibandingkan merica, karena mengandung senyawa piperin yang lebih tinggi.
Proses Pengeringan
Proses pengeringan merupakan salah satu faktor penting yang membedakan lada dan merica. Lada dan merica diolah dengan cara yang berbeda untuk menghasilkan bentuk dan rasa yang khas.
Lada diolah dengan cara dipetik saat masih muda, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau menggunakan mesin pengering. Proses pengeringan ini bertujuan untuk mengurangi kadar air pada buah lada sehingga dapat disimpan lebih lama. Lada hitam dihasilkan dari buah lada yang dikeringkan dengan kulitnya, sedangkan lada putih dihasilkan dari buah lada yang dikeringkan setelah kulitnya dikupas.
Merica diolah dengan cara dipetik saat sudah matang, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau menggunakan mesin pengering. Proses pengeringan ini bertujuan untuk mengurangi kadar air pada buah merica sehingga dapat disimpan lebih lama. Merica putih dihasilkan dari buah merica yang dikeringkan setelah kulit dan bijinya dipisahkan, sedangkan merica hijau dihasilkan dari buah merica yang dikeringkan bersama dengan kulit dan bijinya.
Proses pengeringan yang berbeda antara lada dan merica memengaruhi bentuk dan rasa kedua rempah-rempah tersebut. Lada yang dikeringkan dengan kulitnya memiliki bentuk yang bulat dan hitam, sedangkan merica yang dikeringkan tanpa kulitnya memiliki bentuk yang bulat dan putih. Lada juga memiliki rasa yang lebih pedas dibandingkan merica, karena mengandung senyawa piperin yang lebih tinggi.
Penggunaan dalam masakan
Penggunaan lada dan merica dalam masakan merupakan salah satu faktor penting yang membedakan kedua rempah-rempah tersebut. Lada dan merica memiliki karakteristik rasa dan aroma yang berbeda, sehingga penggunaannya dalam masakan pun berbeda.
Lada memiliki rasa yang lebih pedas dan aroma yang lebih kuat dibandingkan merica. Lada cocok digunakan untuk masakan yang membutuhkan rasa pedas, seperti kari, sup, dan tumisan. Lada juga dapat digunakan sebagai bumbu marinasi untuk daging atau ikan.
Merica memiliki rasa yang lebih hangat dan sedikit manis dibandingkan lada. Merica cocok digunakan untuk masakan yang membutuhkan rasa gurih dan sedikit pedas, seperti salad, dressing, dan saus. Merica juga dapat digunakan sebagai bumbu penyedap untuk kue dan minuman.
Perbedaan penggunaan lada dan merica dalam masakan sangat penting untuk diperhatikan agar dapat menghasilkan masakan yang lezat dan sesuai dengan selera. Dengan memahami perbedaan ini, kita dapat memanfaatkan lada dan merica secara optimal untuk menciptakan cita rasa masakan yang diinginkan.
Manfaat kesehatan
Selain perbedaan dalam hal rasa dan aroma, lada dan merica juga memiliki perbedaan dalam hal manfaat kesehatan. Lada memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang tinggi, sehingga dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel dan peradangan. Lada juga mengandung senyawa piperin yang dapat membantu meningkatkan penyerapan nutrisi, seperti vitamin dan mineral.
Sementara itu, merica memiliki sifat antibakteri dan antiseptik yang dapat membantu mencegah infeksi dan menjaga kesehatan pencernaan. Merica juga mengandung senyawa cubebin yang dapat membantu meredakan nyeri dan peradangan pada persendian.
Dengan memahami perbedaan manfaat kesehatan antara lada dan merica, kita dapat memanfaatkan kedua rempah-rempah ini secara optimal untuk menjaga kesehatan dan mencegah berbagai penyakit.
Sejarah penggunaan
Sejarah penggunaan lada dan merica dapat memberikan wawasan penting tentang perbedaan keduanya. Lada telah digunakan sebagai rempah-rempah selama berabad-abad, dengan bukti penggunaannya yang berasal dari zaman Mesir Kuno dan India Kuno. Pedagang Arab memperkenalkan lada ke Eropa pada Abad Pertengahan, dan dengan cepat menjadi rempah-rempah yang sangat dicari karena rasanya yang pedas dan khasiat obatnya.
Di sisi lain, merica baru mulai digunakan secara luas pada abad ke-17, setelah penjajah Eropa membawanya dari Indonesia. Sejak saat itu, merica telah menjadi rempah-rempah yang populer di seluruh dunia, terutama dalam masakan Eropa dan Timur Tengah.
Perbedaan sejarah penggunaan ini telah berkontribusi pada perbedaan persepsi dan penggunaan lada dan merica dalam masakan. Lada sering dikaitkan dengan masakan tradisional dan eksotis, sementara merica dianggap lebih modern dan serbaguna. Namun, terlepas dari perbedaan sejarahnya, kedua rempah-rempah ini tetap menjadi bahan pokok di dapur di seluruh dunia, masing-masing menawarkan rasa dan aroma yang khas.
Varietas Lada dan Merica
Lada dan merica memiliki banyak varietas yang berbeda, yang berkontribusi pada perbedaan rasa, aroma, dan tingkat kepedasan mereka. Varietas-varietas ini dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti iklim, tanah, dan metode penanaman.
Varietas lada yang terkenal antara lain:
- Lada hitam
- Lada putih
- Lada hijau
- Lada merah
- Lada Szechuan
Sementara itu, varietas merica yang umum digunakan meliputi:
- Merica putih
- Merica hitam
- Merica hijau
- Merica merah muda
- Merica Jamaika
Masing-masing varietas lada dan merica memiliki profil rasa dan aroma yang unik, sehingga cocok digunakan untuk berbagai jenis masakan. Misalnya, lada hitam dikenal dengan rasanya yang pedas dan aromanya yang kuat, cocok untuk masakan seperti kari dan sup. Sementara itu, merica putih memiliki rasa yang lebih lembut dan hangat, cocok digunakan untuk masakan seperti salad dan saus.
Dengan memahami perbedaan varietas lada dan merica, kita dapat memilih jenis rempah-rempah yang paling sesuai dengan kebutuhan memasak kita dan menciptakan hidangan yang lezat dan beraroma.
Apa Bedanya Lada dan Merica?
Lada dan merica adalah dua jenis rempah-rempah yang umum digunakan dalam masakan Indonesia. Meski sama-sama memberikan cita rasa pedas pada makanan, keduanya memiliki perbedaan yang cukup signifikan. Berikut adalah beberapa pertanyaan umum yang kerap diajukan.
Pertanyaan 1: Apa perbedaan jenis tanaman lada dan merica?
Lada berasal dari tanaman Piper nigrum, sedangkan merica berasal dari tanaman Piper cubeba.
Pertanyaan 2: Bagaimana perbedaan bentuk fisik lada dan merica?
Lada umumnya berbentuk bulat dan kecil, sedangkan merica berbentuk bulat dan lebih besar.
Pertanyaan 3: Mengapa lada terasa lebih pedas dibandingkan merica?
Lada mengandung senyawa piperin yang lebih tinggi, sehingga memberikan rasa pedas yang lebih kuat.
Pertanyaan 4: Apa perbedaan manfaat kesehatan antara lada dan merica?
Lada memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi, sedangkan merica memiliki sifat antibakteri dan antiseptik.
Pertanyaan 5: Bagaimana sejarah penggunaan lada dan merica berbeda?
Lada telah digunakan selama berabad-abad, sedangkan merica baru populer pada abad ke-17.
Pertanyaan 6: Apa saja varietas lada dan merica yang umum digunakan?
Beberapa varietas lada yang umum adalah lada hitam, putih, hijau, dan merah. Sedangkan varietas merica yang sering dipakai adalah merica putih, hitam, hijau, merah muda, dan Jamaika.
Dengan memahami perbedaan antara lada dan merica, kita dapat menggunakan kedua rempah-rempah ini secara tepat untuk menciptakan cita rasa masakan yang lebih kaya dan lezat.
Tips Membedakan Lada dan Merica
Untuk membedakan lada dan merica dengan mudah, berikut beberapa tips yang dapat diikuti:
Perhatikan Bentuk Fisiknya
Lada umumnya berukuran lebih kecil dan bulat, sedangkan merica berukuran lebih besar dan bentuknya cenderung bulat lonjong.
Lihat Warnanya
Lada umumnya berwarna hitam atau putih, sementara merica berwarna putih atau hijau.
Rasakan Aromanya
Lada memiliki aroma yang lebih kuat dan pedas, sedangkan merica memiliki aroma yang lebih lembut dan hangat.
Cicipi Rasanya
Lada memiliki rasa yang lebih pedas, sedangkan merica memiliki rasa yang lebih hangat dan sedikit manis.
Perhatikan Kandungan Senyawanya
Lada mengandung piperin yang lebih tinggi, sehingga rasanya lebih pedas. Sedangkan merica mengandung cubebin yang lebih tinggi, sehingga rasanya lebih hangat.
Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda dapat membedakan lada dan merica dengan mudah dan menggunakannya secara tepat untuk menciptakan cita rasa masakan yang lebih lezat dan beraroma.
Kesimpulan
Lada dan merica merupakan dua jenis rempah-rempah yang memiliki perbedaan mendasar, baik dari segi jenis tanaman, bentuk fisik, tingkat kepedasan, kandungan senyawa, asal tanaman, proses pengeringan, penggunaan dalam masakan, manfaat kesehatan, sejarah penggunaan, maupun varietasnya.
Dengan memahami perbedaan ini, kita dapat memanfaatkan lada dan merica secara optimal untuk menciptakan cita rasa masakan yang lebih kaya, lezat, dan sesuai dengan selera.
Youtube Video:
